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大豆异黄酮是一种植物化学物质,属于植物黄酮类化合物。 它主要来自豆类。 大豆异黄酮含量为0.1%~0.5%。 大豆中含有12种大豆异黄酮,可分为三大类,即黄豆苷组、染料木苷组和糖苷组。 有游离型、葡糖苷型、乙酰葡糖苷型和丙二酰葡糖苷型四种形式。种植环境、加工方式和遗传因素对大豆中异黄酮的含量和组成有一定的影响,这表明不同大豆品种中异黄酮的总量和比例是不同的。
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