菠萝蛋白酶，又称菠萝酶，是一种在菠萝果肉和茎中广泛存在的天然酶。它在食品、医疗和保健等领域具有广泛的应用价值，并因其许多健康效益而备受关注。 菠萝蛋白酶的作用主要体现在其对蛋白质的水解能力上。它可以将蛋白质分解成较小的多肽、肽和氨基酸等，从而促进蛋白质的消化和吸收。此外，菠萝蛋白酶还具有一定的抗炎、抗氧化和抗肿瘤等生物活性，使其在医学和保健领域得到广泛的关注。 由于其特殊的生物活性和生物学特性，菠萝蛋白酶在多个领域具有广泛的应用价值。 （1）食品工业：菠萝蛋白酶在食品工业中被广泛应用于肉类、啤酒、面包、乳制品等的加工中。例如，在肉 更多