苹果的多元酚含量因成熟度而异，未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍，故提取苹果多酚采用未熟果为宜。主要成分以绿原酸为主的酚羧酸类约25%，儿茶素、表儿茶酸、没食子酸等单体约15%，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮、根皮苷等约占10%，原花色素类(平均相对分子质量2000左右)约占50%. 具有多种生理功能如清除自由基、抗氧化、预防癌症、降血压、预防心脏病、抗龋齿、抗过敏、抗病毒等，其抗氧化能力是维生素E抗氧化能力的10～30倍。 另外，苹果多酚还有减肥和美白的功效，在护肤中起到多重作用（如抗衰老、抗辐射、增白、保湿、阻碍紫外吸收等）。 更多